Bœuf Tataki, Carpaccio de Petits Violets, Pleurotes & Noisette

Petite Sonate d'Automne

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                                

Le Bœuf
700/800g de Tende de Tranche taillée en 24 aiguillettes

Du Sel

Du Poivre Noir

Accompagnement

4 Artichauts Violets tournés, citronnés & râpés à la mandoline

300g de Pleurotes nettoyées
4 poignées de Noisettes torréfiées & concassées
Quelques pluches de Coriandre
Du Beurre Doux
De l'Huile d'Olive
De l'Huile de Noisette
Du jus de Citron Jaune
Du Sel
Du Poivre Noir

RECETTE                                 

Pour le bœuf

Assaisonnez puis roulez chaque aiguillette de bœuf.

Maintenez à l'aide d'une pic.

Au moment du service, faites chauffer un grill ou une poêle antiadhésive.

Saisissez rapidement chaque face et réservez au chaud.

Pour l'accompagnement
Faites sauter les pleurotes au beurre.
Versez un trait d'huile de noisette et assaisonnez.
Dans un cul de poule, arrosez les artichauts d'huile d'olive et de citron.
Salez.

Dressage

Répartissez les artichauts et les pleurotes dans chaque assiette.

Ajoutez le tataki et saupoudrez de noisettes.

Arrosez d'un filet d'huile de noisette, décorez de pluches de coriandre et servez.