Une Randonnée Gourmande dans le gr20...
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
500g de Sauté de Porc
1 Oignon émincé
1 gousse d'Ail pilée
130g de Confiture de Châtaigne
250ml de fond de Veau
Le jus d'1/2 Orange
4 rectangles de Sablé au Parmesan
16 Fleurs de Courgettes
400g de Brocciu
2 Oeufs
1 bouquet de Basilic
30g de Beurre Demi-Sel pommade
De l'Huile d'Olive
Du Sel
Du Poivre Noir
RECETTE
Dans une cocotte, faites revenir le porc, l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive.
Déglacez avec le jus d'orange, mouillez avec le fond de veau puis ajoutez la moitié de la confiture de châtaigne.
Laissez cuire 35/40mn sur feu doux. A terme, réduisez -au besoin- la sauce et liez avec le restant de confiture. Réservez au chaud.
Dans le même temps, occupez vous de la garniture : fouettez les œufs avec le brocciu, assaisonnez, puis garnissez une poche à douille à embout lisse de ce mélange.
Farcissez avec précaution les fleurs ; avant de les refermer et de les disposer, têtes vers le haut, dans un plat à gratin. Versez un trait d'huile d'olive et enfournez à 150°C pendant une trentaine de minutes.
Pour les quenelles, mixez le basilic avec un trait d'huile d'olive et le beurre pommade puis réservez au frais.
Pour le dressage, déposez le sablé au parmesan sur un côté de l'assiette et alternez dessus des fleurs farcies et des quenelles froides de basilic.
Sur l'autre côté, dessinez une virgule de sauce et disposez des morceaux de sauté.
Bon Appititu !
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