Curry de Potimarron, Aubergines & Lentilles Corail

Automne, vous avez dit ? Un Automne Indien, sinon rien !

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                  

1 petit Potimarron épépiné, taillé en petits cubes

2 Aubergines taillées en dés

150g de Lentilles Corail

1 Oignon haché

2 gousses d'Ail pilées

220ml de Bouillon de Légumes

80ml de Crème de Coco

1c.à soupe de Garam Massala

1c.à soupe de Cumin

1c.à café de Curcuma 

1 pincée de Piment de Cayenne

1 petit morceau de Gingembre râpé

1 poignée de Coriandre ciselée

Du Sel

Du Poivre Noir

Du Ghee /ou, à défaut du Beurre Doux

De l'Huile Végétale

RECETTE                               

Dans un grand fait tout, faites revenir l'oignon, le gingembre et les épices dans du ghee, ou dans un mélange beurre/huile.
Ajoutez les aubergines, l'ail et poursuivez la cuisson quelques minutes.
Ajoutez le potimarron, les lentilles ; mouillez avec le bouillon, en mélangeant bien et couvrez.
Baissez le feu puis laissez mijoter, 1/2h environ, en remuant de temps à autre.
Assaisonnez, incorporez la crème de coco puis retirez du feu.

Saupoudrez d'un peu de coriandre fraîche ciselée et servez avec un bon riz parfumé, des chapatis...

C'est Joli, c'est pour le Défi recettes.de !