Rôti de Dinde Farci / Farce Fine au Cognac

Au menu, de la volaille de caractère !

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                    

1 long Filet de Dinde coupée en 2 dans l'épaisseur

2 belles Bardes de Lard

4 Pommes de Terre pelées et taillées en morceaux

Du Vin Blanc Doux

Du Sel

Du Poivre Noir

De l'Huile d'Olive

Pour la Farce Fine

100g de Maigre de Veau haché

50g de Chair à Saucisse

4/5 Foies de Volaille -cuits au Vin Blanc- hachés

1 Escalope de Dinde hachée

1 tranche de Pain de Mie trempée dans du Lait

1 Oeuf

1 gousse d'Ail pilée

1 poignée de Persil ciselée

1 bouchon de Cognac

Du Sel

Du Moulin 4 Baies

RECETTE                               

Essorez le pain de mie, avant de le mixer avec les viandes, l’œuf, l'ail, le persil et le cognac. 
Assaisonnez.
Tartinez une moitié de filet de dinde avec cette préparation, puis déposez l'autre moitié par dessus.
Bardez sur les côtés, puis ficelez généreusement afin d'enfermer la garniture.
Pesez le rôti.
Badigeonnez le plat d'huile d'olive, déposez le rôti, répartissez les pommes de terre et assaisonnez.
Arrosez d'un filet d'huile et de vin blanc.
Enfournez enfin à 180°C, en comptant 1h de cuisson par 800g.
Arrosez régulièrement.