Galette des Rois / Mousse Marron & Ganache montée au Guanaja



Pas d'excuse pour prolonger les Fêtes ;)



Galette des Rois / Mousse Marron & Ganache montée au Guanaja

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)                  

2x200g de Pâte Feuilletée
1 jaune d'Oeuf
1 Fève 
Du Sucre Glace
Pour la Mousse Marron
150g de Crème de Marron
150g de Crème Liquide
1 bouchon de crème de Whishy
1 feuille de Gélatine
Des brisures de Marrons Glacés
Pour la Ganache montée au Guanaja 
150g de Crème Liquide
75g de Guanaja
25g de Sucre Semoule


RECETTE                             

Pour la pâte feuilletée, utilisez cette recette. 

Réalisation de la mousse marron
Faites ramollir la gélatine 5mn dans de l'eau froide.
Chauffez légèrement la crème de whisky puis incorporez la gélatine.
Ajoutez la crème de marron et laissez refroidir.
Dans un saladier, versez la crème liquide.
Ajoutez les fouets de votre batteur et placez, 1/4h, au congélateur.
Battez ensuite la crème, à petite vitesse, jusqu'à obtenir une belle chantilly, ferme et aérée.
Incorporez progressivement avec la crème et les brisures de marron.
Réservez au frais dans une poche à douille.

Réalisation de la ganache montée au guanaja
Faites fondre le chocolat, la crème et le sucre au bain marie.
Laissez complètement refroidir.
Fouettez ensuite à pleine vitesse, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Réservez au frais dans une poche à douille.

Cuissons
Etalez chaque pâton en deux disques de 18/20cm de diamètre.
Déposez sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé.
Chiquetez, décorez l'un d'eux à votre guise et dorez au jaune d’œuf additionné d'un peu d'eau.
Enfournez à 200°C pour une douzaine de minutes, en prenant soin de placer une plaque un cran au dessus du feuilletage pour éviter qu'il ne monte trop...
Sortez les disques, retournez les et poudrez généreusement de sucre glace.
Enfournez de nouveau pour une petite dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
Laissez refroidir.

Assemblage
Alternez de gros points de mousse et de ganache sur le feuilleté non décoré, côté caramélisé.
Ajoutez la fève et refermez avec l'autre disque.
Conservez au frais et sortez 15mn avant dégustation.



Galette des Rois / Mousse Marron & Ganache montée au Guanaja


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