Tartare de Bœuf à l'Italienne & Pommes Soufflées

Irrésistible ! 

Un peu technique côté pommes soufflées...mais vraiment irrésistible !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)                  

Pour le Tartare de Bœuf à l'Italienne
600g de Filet de Bœuf émincé au couteau 

60g de Parmesan grossièrement râpé 
4 Jaunes d'Oeufs

2/3 filets d'Anchois à l'Huile d'Olive pilés

1 Oignon Rouge finement haché

1 dizaine de pétales de Tomates Confites pilés
1 poignée de Pignons de Pin torréfies et concassés

1/3 de botte de Basilic ciselé

Du Sel

Du Poivre Noir

Du jus de Citron Jaune
De l'Huile d'Olive

Pour les Pommes Soufflées
4/5 Pommes de Terre en fines lamelles
De l'Huile de friture
Du Sel

RECETTE                             

Pour le tartare
Mélangez intimement tous les ingrédients, excepté les jaunes d’œufs. 
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et réservez au frais.

Pour les pommes soufflées
Faites chauffer un bain d'huile à 130°C.
Plongez quelques lamelles de pommes de terre.
Remuez 3/4 minutes afin d'obtenir des chips puis débarrassez sur du papier absorbant.
Répétez l'opération pour la totalité des lamelles.
Faites monter la température de l'huile à 180°C.
Replongez les chips de pommes de terre, par petites quantités.
Remuez jusqu'à ce qu'elles soufflent.
Débarrassez sur du papier absorbant et salez.

Pour le dressage
Dressez chaque tartare à l'emporte-pièce.
Récupérez les jaunes d’œufs réservés et déposez dessus.
Ajoutez quelques pommes soufflés, quelques feuilles de mesclun puis servez.