Fraîcheur d'Asperges, Oranges Tarroco, Palourdes & Mascarpone

La Dolce Vita, ça vous dit ? 

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)                

1 quarantaine de Palourdes
16 Asperges Vertes
4 Oranges Tarroco taillées en suprême
1/4 d'Oignon Rouge haché finement
200g de Mascarpone
Quelques feuilles de Coriandre

Le jus d'1 belle Orange
1 pincée de Cassonade

Du Sel

Du Poivre Noir
De l'Huile d'Olive

RECETTE                            

Nettoyez les coquillages.
Faites les s'ouvrir dans leur jus, à couvert, sur feu vif.
L'opération prend quelques minutes.
Retirez ceux qui sont ouverts et jetez les autres.
Faites cuire les asperges, 6/7mn, à l'anglaise, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Transférez dans un saladier rempli de glaçons pour stopper la cuisson et fixer la couleur.
Fouettez le mascarpone pour l'aérer, ajoutez un filet d'huile d'olive et assaisonnez.
Préparez une vinaigrette, en émulsionnant le jus d'orange et la cassonade avec 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Assaisonnez.
Pour le dressage, répartissez les asperges, les suprêmes d'orange, l'oignon rouge et les palourdes dans 4 assiettes.
A l'aide d'une poche à douille, formez des points de mascarpone dans les interstices.
Terminez par arroser copieusement de vinaigrette à l'orange et disposez quelques feuilles de coriandre.

Petit Rappel !

Il s'agit de la Bataille Food #33,  

La créatrice de ce rendez-vous gourmand est Jenna -Bistrot de Jenna
Le parrain de cette Bataille -une fois n'est pas coutume ;) Olivier -Sharing Cuisine

& la marraine de l'édition précédente, Agnès -Gourmande & Toquée

Les Participants...

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