Profiterole Tomate-Fraise, Chocolat Blanc, Amandes & Huile d'Olive

Un dessert étonnant, gourmand & rafraîchissant 

pour cette Bataille des Métamorphoses...

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)                

4 Choux
1 poignée d'Amandes torrefiées
60g de Chocolat Blanc
50ml d'Huile d'Olive infusé à la Menthe
Quelques tranches de Fraises

Pour le Sorbet Tomate-Fraise 
350g de Tomates mûres
250g de Fraises équeutées
160g de Sucre Semoule
95g d'Eau

RECETTE                             

Pour les choux 
Servez-vous de cette recette.

Pour le sorbet tomate-fraise
Ébouillantez les tomates quelques minutes puis plongez les dans l'eau froide.

Pelez et pressez les au chinois.
Récupérez le jus et mixez avec les fraises, l'eau et le sucre.
Mettez en sorbetière.

Pour les cercles chocolat-amandes

Mettez une plaque en marbre -ou en inox- 1h au congélateur. 
Cinq minutes avant qu'elle ne soit prête, faites fondre le chocolat au bain marie.
Ajoutez les amandes puis versez sur la plaque en étalant rapidement à la spatule.
Emporte-piecez 4 cercles et réservez au frais.

Pour le dressage
Posez les cercles en chocolat au centre de chaque assiette.
Garnissez les choux d'une boule de sorbet et placez dessus.
Décorez de fraises et de points d'huile d'olive mentholée.

Petit Rappel !

Il s'agit de la Bataille Food #35,  

La créatrice de ce rendez-vous gourmand est Jenna -Bistrot de Jenna
La marraine de cette Bataille des Métamorphoses, Frédérique -The Crazyoven

& la marraine de l'édition précédente, moi-même ! -La Femme à Tête de Chou

Les Participants...

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