Anchoïade

Une recette simplement, résolument Estivale parce qu'à Nice,

les Bikinis sont déjà de sortie !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)         

Pour l'Anchoïade

300g de filets d'Anchois à l'Huile d'Olive

20g de Câpres

1 gousse d'Ail

Du Poivre

Du Vinaigre de Vin

De l'Huile d'Olive

Pour l'Accompagnement

4 Oeufs durs

200g de Foie de Lotte poêlé en fines tranches

1 Concombre taillé en bâtonnets

2/3 Carottes taillées en bâtonnets

1 dizaine de Tomates Cerises coupées en 2

1 dizaine de Radis coupés en 2

1/2 bulbe de Fenouil taillé en fin bâtonnets

1 poignée de Salicorne

De la Cébette émincée

Du Persil

RECETTE                             

Pilez au mortier les anchois avec les câpres et l'ail. 
Ajoutez un peu de vinaigre et montez à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'anchoïade soit homogène.
Pour le dressage, déposez une cuillerée d'anchoïade au fond d'une verrine, ajoutez les œufs coupés en deux, du persil, les tranches de foie, les salicornes, la cébette, une nouvelle cuillerée d'anchoïade, quelques radis, tomates ; et terminez par proposer un éventail de bâtonnets de légumes.