Arancini Siciliens

Avec cette spécialité emblématique de la Street Food Sicilienne,

authentique délice du Sud, partez d'ores et déjà au Soleil...

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)             

Pour les Croquettes

300g de Riz rond

30g de Beurre Doux

30/40g de Pecorino 

1/2 cube de Bouillon de Viande

1 Oeuf

1 pincée de Safran

Du Sel

Du Poivre Noir

Pour la farce

250g de Bolognese réduite

1 poignée de Petits Pois cuit

Pour l'assemblage

2 Oeufs battus

De la Farine

De la Chapelure

De l'Huile de Friture

RECETTE                            

Faites cuire le riz "pilaf", c'est-à-dire dans un petit volume d'eau salée -50cl env- avec le cube de bouillon, 12 à 15mn. Le riz doit être crémeux, à la manière d'un risotto.
Hors de feu, ajoutez le beurre, le pécorino et le safran. Une fois le riz tiédi, incorporez l’œuf puis, au besoin, rectifiez l'assaisonnement.
Conservez au frais 3h minimum avant emploi.
Une fois ce délai respecté, préparez un plan de travail en disposant côte à côte : un bol de bolognese additionné de petits pois, un bol de farine, un de chapelure et un contenant les œufs battus. Vous êtes paré, alors maintenant, au travail !
Récupérez le riz du frigo et divisez le en 8 parts égales. Humidifiez vos mains, prenez une portion de riz et formez une boule.
Faites un gros trou à l'intérieur et ajoutez une belle cuillerée de farce. Refermez délicatement et passez dans la farine. 
Répétez l'opération pour les 7 parts restantes.
Passez à présent vos 8 boulettes farinées dans les œufs, puis dans la chapelure.
Faites chauffez la friteuse- où l'huile de friture- à 180°C.
Une fois à température, plongez vos arancini, 2 par 2, en les retournant pour qu'ils dorent uniformément...Cela prend 3/4mn maximum.
Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant et salez.
C'est prêt ! Servez chaud avec une bonne salade verte, par exemple.