Sorbet à l'Ananas

Le ItSorbet !

INGRÉDIENTS (pour 1L)                    

1,5kg d'Ananas

170g de Sucre Semoule

150ml d'Eau

20ml de jus de Citron

RECETTE                            

Epluchez l'ananas, sans oublier d'enlever le tronc central et réduisez le en purée au mixeur. 
Vous devez obtenir environ 650g.
Tamisez cette purée dans une passoire fine.
Parallèlement, faites bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un sirop.
Incorporez à la purée d'ananas, remettez sur le feu et portez à ébullition.
Stoppez la cuisson et laissez tiédir avant d'ajouter le jus de citron.
Laissez complètement refroidir avant de mettre en sorbetière.

Cette recette est tirée du Larousse des Desserts de P.Hermé, la Bible du Pâtissier.