Spaghetti à l'Œuf Poché, Sauce Tomate-Carotte à l'Espelette

Un Simple Plat de Pasta, et pourtant...

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)            

4 Oeufs Pochés

400/500g de Spaghettis

5 belles Carottes coupées en petits dés

2 Tomates coupées en dés

1 gros Oignon Rouge haché

200ml de Purée de Tomate

1 rasade de Vin Blanc doux

1 pincée de Piment d'Espelette

1 poignée de Persil ciselé

1 poignée de Basilic ciselé

Du Sel

Du Poivre Noir

De l'Huile d'Olive

RECETTE                               

Faites revenir l'oignon et les carottes dans une casserole, à l'huile d'olive.
Déglacez avec le vin blanc puis ajoutez les tomates, ainsi que la purée de tomates.
Assaisonnez, couvrez et laissez légèrement réduire. 
Ajoutez le basilic, le persil et l'espelette. Réservez au chaud.
Parallèlement, faites cuire les pâtes "al dente", dans de l'eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. 
Egouttez, puis assaisonnez d'un trait d'huile d'olive.
Dressez les spaghettis dans 4 assiettes, répartissez la sauce tomate-carotte et coiffez l'ensemble de 4 œufs juste pochés...