2kg de Poulpes nettoyés
4 fonds d'Artichauts parés
4 fonds d'Artichauts parés
2 feuilles de Laurier
1 Citron Jaune
1 Oignon Rouge haché
1 Citron Jaune
1 Oignon Rouge haché
1 gousse d'Ail pilée
1 morceau de Truffe "Aestivum"
1 morceau de Parmesan
1c. à soupe de jus de Citron Jaune
1c. à café de crème de Truffes Blanches
Du Mesclun
1 morceau de Parmesan
1c. à soupe de jus de Citron Jaune
1c. à café de crème de Truffes Blanches
Du Mesclun
Du Sel
Du Poivre Noir
De l'Huile d'Olive
De l'Huile d'Olive
Cuisson des poulpes
Faites bouillir une marmite d'eau salée.
Ajoutez un demi citron et le laurier.
Baissez le feu, plongez le poulpe et laissez cuire 40mn à frémissement.
Laissez refroidir puis taillez en tronçons.
Cuisson des fonds d'artichauts
Faites bouillir une casserole d'eau salée.
Ajoutez le demi citron restant et plongez les fonds d'artichauts.
Laissez cuire 20 à 30mn.
Laissez refroidir puis taillez en triangles.
Préparation de la salade
Réalisez une vinaigrette en mélangeant sel, poivre, jus de citron, crème de truffe et huile d'olive.
Réalisez des copeaux de parmesan à l'économe.
Râpez de fines lamelles de truffe.
Dressez un lit de mesclun dans chaque assiette.
Répartissez le poulpe, l'artichaut, le parmesan et la truffe.
Arrosez généreusement de vinaigrette de truffe et servez.
Une salade très plaisante et gourmande avec ce poulpe, miam.
RépondreSupprimerJolie recette tout en fraîcheur.
Une recette qui sent bon les beaux jours
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RépondreSupprimerFantastic article. I like your writing style. It’s inspiring and I am truly grateful for the writing style