Entremet Joconde, Poire & Marron

 Pour les Fêtes, c'est un Must !

INGRÉDIENTS (Pour 8 personnes)                

La Pâte à Biscuit Joconde

100g de Poudre d'Amande

100g de Sucre Glace

3 Oeufs entiers

3 blancs d'Oeufs

30g de Farine

20g de Beurre Demi-Sel fondu

15g de Sucre Semoule

La Bavaroise Poire

150ml de Crème Liquide

50ml de Lait

40g de Sucre Semoule

2 jaunes d'Oeufs

1 gousse de Vanille

2+2 feuilles de Gélatine

400ml de Purée de Poire

200ml de Crème Fouettée

La Mousse de Marron

75g de Crème de Marron

75g de Purée de Marron

150ml de Crème Fouettée

1 feuille de Gélatine

1 poignée de brisures de Marrons Glacées

+Des Gavottes émiettées & de la Crème de Marron pour la décoration

RECETTE                             

Réalisation du biscuit Joconde
Dans un saladier, tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace.
Incorporez 2 œufs entiers, un à un, en fouettant vivement au batteur électrique ; jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Ajoutez l’œuf restant et fouettez 5mn de plus.
Terminez par verser le beurre.
Montez les blancs en neige, en ajoutant progressivement le sucre semoule, puis incorporez à l'appareil précédent.
Ajoutez la farine, en pluie, et mélangez l'ensemble.

Cuisson de la pâte à biscuit Joconde
Etalez délicatement la pâte, à la spatule, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
Enfournez, à 180°C, 20/25mn.
Laissez tiédir puis emporte-piècez 2 rectangles, à l'aide d'un cadre de pâtisserie d'environ 20x25cm.
Réservez.

Réalisation de la bavaroise poire
Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites une crème anglaise :
Mettez la crème liquide et le lait à chauffer avec la gousse de vanille grattée.
Parallèlement, fouettez les jaunes avec le sucre.
Une fois le lait à ébullition, versez sur les jaunes.
Remettez ce mélange sur feu doux et laissez épaissir, tout en remuant avec une cuillère en bois. 
Stoppez la cuisson avant que la crème ne bout et transférez dans un saladier.
Laissez légèrement tiédir avant d'incorporer la gélatine essorée.
Laissez complètement refroidir.
Pendant ce temps, mettez les 2 dernières feuilles de gélatine à ramollir et chauffez la purée de poire.
Incorporez la gélatine à la purée chaude et laissez refroidir.
Réalisez la crème fouettée -même principe que pour une chantilly, sans sucre- puis mélangez délicatement à la purée froide.
Pour finir, mélangez la crème anglaise collée avec la préparation à base de fruit.

Premier montage
Placez un rectangle de biscuit, sur un support de même format, et posez le cadre de pâtisserie dessus.
Répartissez la bavaroise et laissez prendre, une bonne heure, au frais.
Réalisation de la mousse de marron
Mettez la feuille de gélatine à ramollir.
Mélangez la purée avec la crème de marron et faites chauffer.
Quand la préparation est chaude, essorez puis incorporez la gélatine.
Laissez refroidir avant d'incorporer les brisures de marrons glacés.
Pendant ce temps, préparez la crème fouettée.
Incorporez délicatement à la préparation refroidie.

Deuxième montage
Ressortez le premier montage du réfrigérateur et assurez-vous que la bavaroise ait pris.
Par dessus, étalez la mousse de marron et recouvrez l'ensemble avec le second rectangle de biscuit.
Remettez au frigo pour 2h minimum.

Finition
Au moment de servir, badigeonnez le dessus de l'entremet de crème de marron et saupoudrez de gavottes émiettées.

Petit Rappel !

Il s'agit de la Bataille Food #29,  

La créatrice de ce rendez-vous gourmand est Jenna -Bistrot de Jenna
La marraine de cette Bataille "Hiver Gourmand", Lillie -La Cuisine de Lillie

& la marraine de l'édition précédente, Elise -And so we cook

Les Participants...

La Cuisine de Lillie – Bistro de Jenna – Elsa envie d’une recette végétarienne – Sweet and fairy – By acb 4 you – Keskonmangemaman – La Cuisine de Jenny – Cekikilafee – Encore une lichette –Cooking & Bon appétit – L’atelier de Steph et Lolie – Mel en cuisines – Evin sur son nuage – Graine de faim kely – Une Liyaas de bonnes choses – Celinblog – Nietzche Paillette & Sac à Main – Food, Fun, Foto – Potins Gourmands – Cosmic Tomatoes – Les Gourmands disent – La Gloutonnerie de Chammy – Petites cuillères et charentaises – Les trois Madeleines – Petit Bec Gourmand – Musée Gourmand – Fais moi croquer! – Elo dans la Farine – Cyrielle Gourmandise – La Femme à tête de Chou – And So We Cook – Les Voyages de Gridelle – Les Filles, à table ! – Mélina et Chocolat – La Gourmandise de Violette – Marmotte Cuisine! – J’ai toujours aimé le jaune Moutarde – Dévorez-moi – Cuisine 2 soeurs – A french girl cuisine – Kweezine – l’Atelier de Kristel – Le Blog de Cata –Deviously Sweet Pastries – La Médecin passe par la Cuisine – (Presque) bonne à marier – Les Gralettes – Mamou and co – Framboises & Bergamote – Douceurs maison – Giusi Genduso Like pie in the sky – Sweety Cook – Plaisir et Équilibre – A fleur d’Oranger – Brian Iz In The Kitchen –Aurore’s Bakery and delicious things – The Cook Time – Cookin’Movie – I love Cakes – Cook a life by Maeva – Laety Cuisine – Pas de chichi dans ma cuisine – Rose noisettes – Laurene MyCookDiary– Le Monde de Lully – Encore un gâteau – Rock the Bretzel – La Conque d’Or – Paruline en Cuisine –Comme une envie de – Vegan Freestyle – Sharing Cuisine – Une gourmandise en musique – Secrets de Gourmandise by Muriel Martin– Objectif: Zéro miettes – Les Aventures culinaires de Chloé –Jamais sans ma cuillère – La Marmite du leprechaun– Craquounette avenue