Galette des Rois / Frangipane à la Clémentine Corse

Avec ses Parfums de Clémentine, d'Amande & de Fleur d'Oranger, on se croirait presque au Printemps !

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)                   

500g de Pâte Feuilletée

1 jaune d'Oeuf
1 Fève

De l'Eau 

Pour la Frangipane à la Clémentine Corse

100g de Crème Pâtissière

70g de Beurre Demi-Sel

70g de Sucre glace

70g de Poudre d'Amande torréfiée

1 gros Oeuf

2 c.à soupe de Fécule de Maïs

1 bouchon d'Eau de Fleur d'Oranger

1 goutte d'essence d'Amande Amère

Le zeste de 3 Clémentines Corses

RECETTE                             

Pour la pâte feuilletée, utilisez cette recette. 

Réalisation de la frangipane
Commencez par ramollir le beurre dans un saladier.
Incorporez, à l'aide d'une cuillère en bois, le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de maïs et l’œuf.
Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, l'essence d'amande amère et les zestes de clémentine.
Ajoutez enfin la crème pâtissière.
Filmez et réservez au frais jusqu'à emploi.

Montage de la galette
Abaissez la pâte, au rouleau, en 2 disques de 2mm d'épaisseur. 
Sur le premier, badigeonnez le pourtour d'eau.
Etalez la crème frangipane, assez centrée, en veillant à ne pas déborder sur le pourtour.
Ajoutez la fève.
Déposez, par dessus, le second disque de pâte.
Lissez l'ensemble et soudez bien les bords.
A l'aide d'un couteau tranchant, dessinez des arcs de cercle et chiquetez les bords.
Dorez l'ensemble au jaune d’œuf, additionnée d'un peu d'eau.
Réservez 30mn au frais.
Piquez de trois de coups de couteau avant d'enfourner, à 200°C, pour une quarantaine de minutes.