Daube, Polenta Crémeuse & Tombée de Blettes Niçoises

Le Terroir & l'Automne au rendez-vous...

INGRÉDIENTS (pour 4/6 personnes)                   

Pour la Daube
1,5kg de Paleron en gros morceaux
1 Queue de Bœuf en morceaux
4 Carottes en rondelles
2 belles Tomates émondées, épépinées en quartiers
1 branche de Céleri émincée
1 Oignon piqué de 4 Clous de Girofle
1 Gousse d'Ail pilée
1 poignée de Persil haché
1 Bouquet Garni
1 belle c.à soupe de Confiture de Fruits Rouges
1 barre de Chocolat Noir à 70% de Cacao minimum
1 belle c.à soupe de Fécule de Maïs
1 verre de Porto
1L de Vin Rouge type Madiran
Le zeste d'1/2 Orange

Du Sel
Du Poivre Noir
De l'Huile d'Olive

Pour la Polenta Crémeuse
250g de Polenta 
1/2l de Lait
1/2L de Crème Liquide
Du Sel
Du Poivre Noir

Pour la Tombée de Blettes Niçoises
1 botte de Blettes Niçoises hachée
1 gousse d'Ail coupée en 2
Du Sel
Du Poivre Noir
De l'Huile d'Olive

RECETTE                               

Préparation de la daube
Réalisez la marinade 48h à l'avance, en mélangeant tous les ingrédients, excepté la fécule.
Assaisonnez, filmez et réservez au frais.

Cuisson de la daube
Diluez la fécule dans un verre de marinade.
Égouttez la viande puis colorez à feu vif dans de l'huile d'olive.
Réservez.
Dans une grande cocotte, faites revenir l'oignon haché, le céleri et les carottes.
Ajoutez la viande, la tomate, le bouquet garni, le chocolat et la fécule diluée.
Versez le restant de marinade, assaisonnez, couvrez et laissez mijoter 3h à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement.

Réalisation de la polenta crémeuse
Portez à ébullition le mélange lait/crème et salez.
Versez la polenta en remuant vigoureusement.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes, en remuant très régulièrement.
Poivrez en fin de cuisson.

Cuisson des blettes niçoises
Dans une poêle, chauffez vivement un filet d'huile d'olive puis faites suer l'ail.
Ajoutez les blettes et faites revenir 1 à 2 mn.
Assaisonnez.